引越しをしていたら、全然使っていないお菓子の道具が出てきました。それは「どんびえ」。
アイスクリームを家庭で作る道具です。アルファベットでDonvierと書かれたカナダ製ですが、たぶん、オリジナルは日本。そういえば昔、日本バージョンが一世を風靡しましたねぇ。
せっかくなので、お友達が泊まりに来たときに、作ってみました。
どんびえ中の器を冷凍庫で卵と砂糖と牛乳でアングレーズソースを作って、どんびえに入れてひたすら混ぜること30分。
交代しながら混ぜる作業は、みんなの気持ちがこもって食べると一味違う感じがしました。
今度はフローズンヨーグルト作ろう！
うわー。
こんなにお休みをしてしまいました。
5月から、海外、国内に出張が重なり、おまけに鎌倉の自宅をお引越ししたものだから、夏の暑さにもかまけているうちに、こんなに間があいてしまいました。ごめんなさい。
カナダから帰ってきたら、今度は福岡、そして奈良へ出張。
ここんとこ、出張続き、旅続きです。
旅先でジャムを作るのは、なんだかとても楽しい。
普段手にしないフルーツをふんだんに扱っていると、
いつもの素材との違いに気がついたり、
いつもとそう変わらなくても新しいアイデアが浮かんだりする。
福岡では、桃と巨峰のジャムを作りました。
どちらも福岡産。
紫色がキレイで、味わい深いジャムに仕上がりました。
さぁ、Romi-Unie
Confitureの夏のメニューにするかどうか、
これから考えたいと思います。
カナダに来たので、バターミルクを買ってみました。
バターミルクというのは、バターを作るときに出るミルク成分のこと。
前に牧場に行ったときにもらったものはサラサラで、
ヨーグルトの上にたまる乳清の感じと牛乳を混ぜた感じかなぁと
思っていたのですが、実際のカナダで売っているものは、
もうちょっとヨーグルトっぽい感じで、
少しトロリとした濃厚なものでした。
このバターミルクを使って作るのは、パンケーキ！
これからカナダ
オンタリオ州に行ってきます！
おいしいものを見つけてご報告しますね。
やっぱりメイプルものが気になります。パンケーキにたっぷりかけたい！
パウンドケーキのような焼き菓子をふんわりさせたくて、配合を少し変えてみる。
太白胡麻油を使うと、無味無臭でいいらしいというので、ほんのちょっとだけ使ってみた。
やはり、いろいろとお菓子は食べるけれど、
シンプルな焼き菓子をお茶と一緒に頂くのが一番好きかも。
マドレーヌとフィナンシェは、そんなお菓子の代表格。
スコーンには不思議な魅力があるなぁと思う。
スコーンの本場イギリスでは、スーパーで売っているスコーンでさえ、おいしい！ニクイくらいだ。
Romi-Unie Confitureで作っているスコーンは、粉の甘みやしっとり感を、スーパー のスコーンを思いながら、さらに発酵バターと生クリームを加えてよく練ってできた研究の果ての仕上がりに、結構満足している。
京都の話のつづき。
京都に行くと、必ず行くのが『志る幸』というお味噌汁がメインのお店。
夜に行くと、上品なおばんざい・・・というか、結構ちゃんとしたお料理も頂けるので、最近は夜に行くのを狙っている。今回も行ってきましたよ。
桜が満開の京都に出張。
京都に行くと、おいしい和菓子がたくさんあって、
次から次に食べてしまいたくなる。
今日は国産紅茶の試飲。
紅茶はイギリスという印象だけど、実際作られているのは、インドだったりスリランカだったり。
紅茶も緑茶も、そもそも同じ葉っぱ。もちろんお茶は日本でもいろんなところで作られている。
だから、日本の紅茶もやっぱりあるのでした。
でも輸入のもののほうが安かったりするので、どうも生産量はあまりないらしい。
珍しいのです。
Romi-Unie
Confitureのゴールデンウィークも今年で4回目となる。
はっきりいってゴールデンウィークの鎌倉は、ディズニーランドのような騒がしさで、どこのお店もお客様で溢れかえっている。
でも、ある意味お祭り気分で高揚する時期でもあり、それならば！ということで、いつもお店の外で屋台を出してみたりしている。
ヨーグルトソフトクリームだったり、シロップのソーダ割りだったり、クレープだったり。
春の京都に行く。
1週間に2回も行って、
しかもいつも定宿（友達の家）が
嵐山にあるものだから、
これが楽しみで楽しみで
仕方がなさ過ぎる！
渡月橋を渡って通勤ですよ。夢みたい！
最近スピリチュアルだとかそういうのが話題ですが、私が学生の頃には「ニューエイジブーム」みたいなのがあって、バシャールとかエドガー・ケイシーとか、そういうのが盛り上がっていました。
全然オーラは見えないけど、私がずっと気になっているのが、『バイオダイナミック農法』。
有機農法とはまた違って、でも自然のエネルギーとか、宇宙のエネルギーを利用した自然な農法です。
ワインやハーブなどが一般的で、日本でも熊本や北海道でこの農法を取り入れているところがあるらしい。
じっくり研究しようと思っているのですが、この特別な農法をあみ出したシュタイナー博士の本が、難しくて時間が足りない！とりあえず、てっとり早く月の動きに注目してみた。
今度一緒に本を出す風間重美ちゃんとは、かれこれ10年くらいの知り合いで、大学生だった彼女も、もういまや立派な三十路ムスメである。
北緯43度のあたりには、おいしいものができる。というのを聞いたことがあります。
フランスでいえば、プロヴァンスやバスク、イタリアはミラノのあたり。
そして、日本ではそれが北海道にあたります。うんうん。確かにおいしいものができそうなところだ。
真冬のはずが、なんだかあったかくって、寒いのが苦手だといってもやっぱり心配な温暖化です。
みんなの小さな心がけが大きな変化につながるってことで、小さなエコロジィ・・・というか、それはいいわけで笑っちゃうくらいにケチケチっぽい感じがしますが、でも、ちょっと昔から挑戦してみたかったんだ！
今週作ってみたのは蒸しパン。
作りたては、特にホワホワふんわりで、なんともいえない優しい香りと、なつかしい味わいです。
材料は混ぜるだけ。あとはカップに入れて蒸すだけ。すごく簡単！
昔のおやつには、何かと蒸して作るお菓子というのがたくさんあったように思います。
今では蒸すよりも電子レンジのほうが便利！という傾向もありますが、
白い湯気をもうもうとあげて仕上がるおやつは、なんとも愛情が込められている気がしてなりません。
ハイビスカスとローズヒップのブレンドされたティーバッグでハーブティーをいれる。
そのままの味ではあんまり好きじゃなくて、どうしても甘さがほしいところ。
親戚があつまるときがあって、Uni-Labo.での教室でやったタルト生地をひたすら焼いて（60枚くらい？）、ビスケットを作った。こないだうまく行ったので、粉砂糖にレモン汁を加えたグラス・ア・ローという砂糖衣を温めてハケで塗る。カカオの生地も余っていたので、カカオの生地もひたすらのばして抜いて、オーブンで焼いて、最後にグランマニエを加えたグラスを塗った。
こんにちは。菓子研究家、いがらしろみと申します。
お菓子研究家たるもの。やはり研究の日々を送らなくてはいけない！と、心に決めています。まぁ、それがレシピの配合のときもあれば、本を見ながら作ってみたりすることもあって・・・。時には、お菓子を作りながら、新しいレシピが出来上がったりする場合もある。お菓子を作っているばかりじゃなくて、時にはお菓子を食べに行ったり、それがお菓子だけじゃなくて、おいしいものならなんでも研究対象になります。
「おいしいものを作るには、おいしいものを食べなくちゃ！」
